Hay semanas que no se repiten hasta el año siguiente
La campaña de la verdura arranca en una fecha y termina en otra, y entre medias no hay margen. Una conservera que tiene que detener una línea porque la extracción no da lo que debería no pierde un turno: pierde parte de una campaña que no vuelve hasta doce meses después, con el género esperando en la puerta y un calendario de entregas comprometido. Ese es el gasto que de verdad importa, y no aparece en ningún presupuesto de limpieza.
Evitarlo pasa por adelantarse a la fecha: intervenir en el hueco entre campañas, cuando la línea está detenida de todos modos. Con la planta parada se puede desarmar sin prisa, practicar las portillas que falten, dejar que el producto actúe el tiempo necesario y entregar la instalación lista para rendir desde la primera jornada. Es también la semana en que sale a cuenta ocuparse de la limpieza a fondo de la maquinaria industrial, que el resto del año no hay forma de detener.
Esa anticipación tiene además un efecto que se nota en el arranque. Una extracción que empieza la campaña con la sección libre capta desde el borde de la campana desde la primera hora, así que la cocina no acumula calor ni devuelve humo mientras el ritmo sube. Cuando se arranca con el tubo cargado, en cambio, el ventilador trabaja forzado desde el primer día y el depósito nuevo se suma al viejo a una velocidad mucho mayor.
Tres calendarios dentro de la misma comunidad
En la Ribera, en Tudela, Corella o Villafranca, el asado del pimiento a fuego vivo pone cocinas que no son de restaurante: llama directa, humo denso y extracción de dimensión industrial concentrada en pocas semanas. En Pamplona ocurre lo contrario: barra de casco viejo, plancha encendida durante horas, patios interiores y conductos que atraviesan viviendas. Y en el Pirineo, hoteles de valle con su propia temporada y cocinas que trabajan a tirones.
Planificar los tres con el mismo criterio no funciona. Por eso organizamos el trabajo por comarca y por campaña, y no por kilómetros de distancia. Además, hay una semana de julio en la que la hostelería del centro de la capital no se detiene ni una hora; alrededor de ella se ordena el resto del año.
El tubo que pasa por casa de otros
En el casco viejo de Pamplona el conducto rara vez tiene un recorrido propio. Sube por patios estrechos, atraviesa plantas habitadas y comparte hueco con instalaciones de la finca, lo que convierte cualquier intervención en algo que afecta a más de un titular. Esa circunstancia obliga a avisar, a proteger y a recoger todo lo que se desprende, y a hacerlo en la franja en que menos molesta.
También obliga a limpiar el trazado entero y no solo el tramo del local. Un vertical compartido se vuelve a cargar con lo que manda el vecino, así que trabajar por separado deja siempre a alguien con el problema sin resolver. Cuéntanos tu caso desde contacto y en servicios tienes el detalle de cada partida.
Las seis partes del sistema de humos que tratamos
El sistema se divide en seis partes y cada una se valora por separado. Verlo así permite decidir con criterio qué se hace ahora y qué puede esperar. El detalle está en servicios.
Chapa de captación, cámara y canaleta
Se retira lo adherido a la chapa, a la canaleta que recoge el condensado y a la cámara donde el aire pierde empuje justo antes de entrar en el tubo.
Lamas y mallas filtrantes
Bajan de la campana, pasan por cuba el tiempo que pida la acumulación y vuelven escurridas. Una lama vencida se señala antes de volver a montarla.
Recorrido hasta el tejado
Se avanza por portillas, tramo a tramo, alternando producto y arrastre. En las líneas de asado la costra viene horneada y pide bastante más tiempo de actuación.
Turbina, caja espiral y correa
Se destapa el conjunto, se descarga la turbina, se vacía la caja y se comprueban poleas, correa y anclajes antes de volver a cerrar.
Portillas, rejillas y chimenea
Se dejan francas rejillas y bocas y se practican portillas donde el trazado no las tiene: en los quiebros, en las verticales largas y delante de la turbina.
Informe fechado por tramos
Imágenes de cada elemento abierto, antes y después, con lo realizado y lo que no se alcanzó, en formato de expediente.
La costra que se arranca de un tubo de humos se explica por cómo el aceite se endurece hasta formar una costra dura, y por eso el tiempo de contacto del producto importa tanto como la fuerza del arrastre.
Cuándo nos llaman desde las cocinas de Navarra
Estos cuatro avisos concentran la mayoría de las llamadas que llegan desde la comunidad, y los cuatro se anticipan con tiempo si alguien mira dentro del conducto antes de que aparezcan.
Se acerca la campaña
La conserva arranca en fecha y no admite parones. Si la extracción no está lista antes, la parada llega en el peor momento posible.
El humo se queda en la barra
La captación falla y la sala huele a media tarde. Casi siempre hay paso perdido dentro del tubo.
El seguro pide constancia
Tras un siniestro o al renovar la póliza reclaman acreditación del mantenimiento, y el expediente fechado es lo que la aporta.
Traspaso o alta de actividad
Quien se queda con una cocina usada se queda también con su tubo. Mirar dentro antes de encender evita heredar un problema ajeno.
Qué se desengrasa y qué residuo sale del sistema
Cada concepto figura con su porqué al lado. Y si el trazado pide portillas nuevas, esa línea aparece desde el primer momento y no a mitad de faena.
Comarcas de Navarra donde limpiamos extracción
Trabajamos en toda la comunidad foral, con los criterios de higiene alimentaria que promueve el Gobierno de Navarra.
Cocinas que ya han pasado por este trabajo
«Se ajustaron a la ventana entre campañas y cerraron el trabajo dentro del plazo, sin volver un segundo día.»
«Trabajan de noche, protegen la plancha y a las siete estaba todo listo para abrir.»
«Nos explicaron por qué el tubo no tiraba y lo resolvieron limpiando y abriendo registros.»
«Se ajustaron a la ventana entre campañas y cerraron el trabajo dentro del plazo, sin volver un segundo día.»
«Trabajan de noche, protegen la plancha y a las siete estaba todo listo para abrir.»
«Nos explicaron por qué el tubo no tiraba y lo resolvieron limpiando y abriendo registros.»
Presupuesto de limpieza de campanas en Navarra
Dinos qué se cocina, cuánta campana hay, por dónde sube el tubo y cuándo tienes parada o cierre. Con eso preparamos el desglose por partidas.
Reserva tu ventana antes de que arranque la campaña
PRESUPUESTO