La extracción cambia de la Ribera al Pirineo
Navarra obliga a planificar por comarca, porque en pocos kilómetros cambian la cocina, el edificio y el calendario. En la Ribera manda la conserva y el asado a llama directa, con campañas concentradas en semanas muy concretas. En la Cuenca de Pamplona, la barra de casco viejo con plancha continua y conductos que atraviesan viviendas. En el Pirineo, hoteles de valle que trabajan por temporadas.
Cambia también el edificio, y con él la dificultad. Un obrador de polígono tiene acceso rodado, cubierta accesible y registros de origen; un local de la Estafeta tiene un patio estrecho, un vertical compartido y ninguna posibilidad de modificar el trazado. El presupuesto y las horas de trabajo salen de ahí mucho antes que del tamaño de la campana.
Si el tuyo aparece en la lista de abajo, dentro encontrarás tres datos concretos: qué se cocina allí, por dónde suelen salir los humos y qué hueco del calendario permite trabajar sin cerrar.
Comarcas de Navarra con cocina profesional atendida
Si se mira el mapa por calendarios en lugar de por kilómetros, la comunidad se ordena sola: Ribera con sus campañas, Cuenca con sus días de cierre y Pirineo con su temporada baja.
Cuenca de Pamplona
Pamplona, Barañáin, Burlada, Villava, Zizur Mayor, Ansoáin
Ribera de Navarra
Tudela, Corella, Cintruénigo, Cascante, Castejón
Ribera Alta y Zona Media
Tafalla, Olite, Villafranca, Peralta, Caparroso
Tierra Estella
Estella-Lizarra, Ayegui, Los Arcos, Viana
Pirineo y Noroeste
Sangüesa, Alsasua, Lumbier, Elizondo, Burguete
Polígonos, mercados y barras donde limpiamos humos
Puestos de mercado, calles de barra y naves de conserva: aquí están los sitios de la comunidad donde más portillas hemos destapado.
Polígono Industrial de Landaben
Comedores de empresa y cocinas de plantilla en Pamplona, con campanas modulares y cubierta accesible.
Polígono Industrial de Agustinos
Cocinas centrales y catering con conductos largos y colector común.
Polígono Industrial La Serna
Conserveras y obradores de Tudela, con extracción de llama directa dimensionada de origen.
Polígono de Merkatondoa
Industria alimentaria de Estella-Lizarra con líneas de cocción y paradas programadas.
Calle Estafeta y San Nicolás
Barras de pinchos del casco viejo de Pamplona, con plancha continua y conductos por patio.
Mercado de Santo Domingo
Casetas con freidora y asador encendidos cada mañana, bajo campanas cortas de mostrador.
Villafranca y la Ribera Alta
Obradores de conserva de verdura con campañas concentradas en pocas semanas.
Valles del Pirineo
Hoteles y casas rurales de Roncal, Salazar y Baztán, con cocina de temporada y salidas por tejado.
Campanas industriales y extracciones que desmontamos
Conocer la campaña de cada comarca evita paradas
Planificación por campaña
La fecha se busca en tu ventana: entre campañas, en día de cierre o en temporada baja de valle.
Recorrido previo a la cifra
Primero se sube a ver el trazado completo y después se escribe el precio; así el presupuesto no se mueve sobre la marcha.
Portillas donde el tubo no las tiene
Quiebros, verticales largas y antesala de la turbina, con cierre estanco, para poder recorrer el conducto entero.
Respeto por la finca
Aviso previo a la comunidad, patio protegido y recogida de cuanto se desprende en la vertical.
Expediente con fecha
Imágenes por tramo, lo realizado y lo pendiente, en un formato que se adjunta tal cual.
Residuo evacuado en cerrado
Se recoge sobre bandeja y sale en envase cerrado, sin dejar nada en el tejado ni en el patio.
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¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
Entrando por los accesos y trabajando hacia arriba, tramo por tramo. Producto con su tiempo de actuación, arrastre después y una segunda pasada si la capa lo pide. Cuando no hay por dónde entrar, lo único que se alcanza es el arranque del tubo desde la campana; en ese caso lo primero es abrir accesos en los giros, en las verticales largas y delante del ventilador, con marco y tapa que cierre.
¿Hay que parar la cocina para limpiarla?
Los equipos tienen que estar apagados y fríos, así que sí hace falta un hueco sin servicio. Lo bueno es que en esta comunidad esos huecos están bien marcados: la ventana entre campañas en la Ribera, el día de cierre en la Cuenca y la temporada baja en los valles. Hay además una semana de julio en la que el centro de Iruña no admite ninguna intervención, y el calendario del resto del año se ordena alrededor de ella.
¿Qué documento se entrega al terminar?
Un informe con fecha donde cada tramo abierto aparece retratado antes y después, junto a la lista de lo realizado y la mención expresa de lo que no se alcanzó, con su motivo. Sirve para tres cosas: el autocontrol de la cocina, la carpeta que pide la aseguradora y la decisión de cuándo volver. Esta última es la que más se agradece, porque permite fijar la próxima fecha con un dato en vez de con una corazonada.
Busca tu comarca y mira cuándo se trabaja allí
PRESUPUESTOMunicipios de Navarra donde limpiamos campanas industriales
Elige tu municipio y verás qué se cocina allí, por dónde sale el humo y en qué semanas hay hueco para desmontar.